Flore intestinale et nutrition

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En dehors d'une supplémentation en probiotiques, sous forme de compléments, parfois nécessaires, de nombreux aliments sont d'excellentes sources de probiotiques et de prébiotiques: une aide supplémentaire pour empêcher l'invasion des mauvaises bactéries au sein de la flore intestinale.

Notre intestin est peuplé de milliards de bactéries dont leur rôle est multiple : digérer les aliments, assimiler les macro et micro-nutriments mais aussi assurer les défenses immunitaires, réguler le taux de cholestérol, et. Cette flore intestinale, si elle est déséquilibrée, peut être la cause de nombreux problèmes : digestifs, cutanés, allergies, intolérances alimentaires, troubles de l'humeur, la liste étant longue.

Des probiotiques dans votre assiette, c'est possible

Le yaourt est une excellente source de probiotiques : c'est un lait fermenté par deux bactéries, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophiles.
Les autres laits fermentés, type kéfir, d'origine caucasienne et naturellement gazeux, sont des sources intéressantes de bactéries lactiques et de levures: ils sont obtenus par fermentation de graines de kéfir dans du lait. A noter qu'il existe une autre version du kéfir, obtenue après fermentation dans de l'eau sucrée, le kéfir de fruit.
Le kombucha est une boisson fermentée, version russe, obtenue à partir de bactéries et de levures dans un milieu sucré. Il est notamment utilisé dans ce pays depuis la nuit des temps pour atténuer les maux liées aux problèmes digestifs, d'insomnie et de fatigue.
Le pain au levain est également une bonne source de probiotiques à condition qu'il soit fabriqué avec du levain naturel : il s'agit d'une lacto-fermentation, intéressante pour l'organisme au contraire du pain fabriqué avec la levure chimique : c'est d'une alcoolo-fermentation, souvent à l'origine de météorismes (ou gaz intestinaux).
La levure de bière (Saccharomyces boulardii), si elle est revivifiable et séchée à froid, est considérée comme un probiotique : elle est constituée de champignons microscopiques.
Bon nombre d'aliments dérivés du soja contiennent également des probiotiques : pensez à la soupe miso, au tempeh, au natto, au shoyu ou au tamari.
La choucroute, surtout crue, est un aliment lactofermenté et représente un bon apport de probiotiques. Le chou préparé ainsi est plus digeste car les ferments lactiques se développent et transforment une partie des sucres du chou en acide lactique..
Les olives sont également des aliments lactofermentés, de par la transformation qu'elles subissent, pour les rendre consommables et gustatives.
Si vous aimez le fromage, pensez aux croûtes de fromage ou bleus, riches en penicillium, genre Roquefort, source de probiotiques également : mieux vaut toutefois privilégier les fromages fermiers, fabriqués dans les règles de l'art.
La bière de garde, et seulement celle-ci, contient des levures : c'est une bière à haute fermentation, fabriquée dans certaines fermes. De couleur ambrée, blonde, dorée ou brune, elle a un goût marqué, avec toutefois une forte teneur en alcool.

Des prébiotiques contenus naturellement dans certains aliments

Les pré-biotiques sont des fibres spéciales, contenues dans certains fruits et légumes et qui ont pour mission de nourrir les probiotiques, les aidant à se multiplier. Ces fibres ne sont pas digérées dans l'estomac et arrivent dans le côlon pour assurer leur mission : leur consommation régulière permet de renforcer la flore intestinale.
Consommez régulièrement de l'artichaut car il représente une excellente source d'inuline, un sucre qualifié de prébiotique, en plus d'être une bonne source d'antioxydants et de fibres alimentaires. Il en va de même du salsifi, du topinambour, du poireau et de la chicorée ( frisée, scarole, endive).
La banane contient des fructo-oligosacharides, considérés comme des prébiotiques. Vous ferez de plus le plein en magnésium et en tryptophane : c'est le fruit par excellence pour lutter naturellement contre le stress.
Grâce à sa teneur élevée en prébiotiques, l'ail est un aliment excellent pour la santé, notamment pour le système digestif. C'est un très bon antiseptique, qui « nettoie » le système digestif. Il a également des propriétés anticholestérol et anticancer.
Des condiments pour les intestins : l'ail et l'oignon, en plus de leurs propriétés antiseptiques, antioxydantes et anticholestérol, contiennent des substances prébiotiques.

Déséquilibre de la flore et surpoids : un lien de cause à effet * ?

Il avait déjà été démontré que la flore intestinale des individus varie suivant leur indice de masse corporelle (IMC) : certains micro-organismes sont en plus grand nombre chez une personne en surcharge pondérale. Il semblerait qu'un lien se confirme maintenant entre surpoids et composition de la flore intestinale : un déséquilibre pourrait en être la cause, comme l'ont démontré des chercheurs de Washington.

* Ley RE, Bäckhed F, Turnbaugh P, Lozupone CA, Knight RD, Gordon JI. Obesity alters gut microbial ecology. Proc Natl Acad Sci USA 2005;102:11070-5.